¡Estrenando Takumi Tonkotsu Ramen!

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¡Regresamos con una nueva propuesta gastronómica!

En esta ocasión, me gustaría presentaros un nuevo restaurante japonés que se afincó recientemente en nuestra ciudad, en el mes de noviembre, aunque su germen lo encontremos ya unos años antes en Alemania, país donde se creó la gran familia que lo acoge, la familia Takumi.

¿Su nombre? Takumi Tonkotsu Ramen

¿Su especialidad? Como nos hace deducir su nombre, el Ramen, esos grandes boles de sopa de fideos reinventados y llevados a la excelencia, puesto que, además de sus ingredientes de alta calidad, el punto fuerte del protagonista de esta entrada recae en el hecho de que la preparación de su sopa de pollo necesite más de 12 horas de cocción, basándose en una receta tradicional japonesa, además de un secreto profesional que no nos desvelan. De hecho, la palabra Tonkotsu hace referencia a ese caldo tradicional del Ramen, diferenciándolo del caldo instantáneo. La cocina de Takumi Tonkotsu Ramen, pues, está especializada en sopa de pollo, mientras que habitualmente se elabora con sopa de cerdo, de ahí que sus Ramen sean distintos a los de otros restaurantes.

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¿Sus inicios?

Como indicábamos, Takumi Tonkotsu Ramen forma parte de una gran familia, la cadena Takumi Ramen, especializada en Ramen al estilo de Sapporo y con bastante presencia en Holanda y Alemania. De este modo, nuestra ciudad es la única del Mediterráneo, y de la Europa meridional en su conjunto, donde la podemos encontrar actualmente.

Todo empezó en el año 1995, momento en el cual el Sr. Saeki y el Sr. Okada trabajaban juntos en Amsterdam. No obstante, si bien es cierto que esta fecha fue la semilla de los inicios de Takumi Ramen, no fue en ese momento que iniciaron su sueño, puesto que el primero de los dos protagonistas fue destinado por motivos de trabajo a Düsseldorf y el segundo de nuevo a Japón. Es por ello que el proyecto como tal se crearía desde la distancia: mientras Saeki abrió su propio restaurante japonés en la ciudad alemana, Okada se dedicó a encontrar los fideos perfectos desde Sapporo en colaboración con la empresa fabricante de Ramen Sapporo Nishiyama Seimen y uno de sus expertos, el Sr. Ishida.

Es así cómo nacería Takumi Ramen, abriendo su primer local en Düsseldorf en 2007 y encontrando, rápidamente, sedes en Munich, Berlín, Frankfurt, Rotterdam y Amsterdam. Hace pocas semanas, abrieron su último ejemplo en Amberes.

En las paredes del local, observamos parte de esta historia explicada gráficamente, así como también una decoración que nos traslada tanto a Japón, con carteles publicitarios de la mítica cerveza japonesa Kirin, como a Alemania, con ese toque desenfrenado que percibimos en todo momento.

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Con este bagaje previo, Takumi Ramen llegó a Barcelona, ciudad donde instalaría los dos únicos restaurantes Takumi que tenemos en España: el Takumi Ramen Barcelona en la calle de Balmes número 59, especializado en Ramen exclusivamente, y el Takumi Tonkotsu Ramen en Plaça de Tetuan, el restaurante que os presento en la entrada de hoy.

El segundo incluye elementos que no nos permite el primero, como serían los toppings en el Ramen (huevo, porciones de pollo, alga, bambú, cerdo, cebolla o maíz), creando nuestras propias combinaciones, o la existencia en su carta de otros platos propios de la cocina japonesa que van más allá de la especialidad por excelencia del restaurante. Es decir, que además del Ramen, se incluyen también otros platos, siendo este hecho la principal diferencia entre los dos restaurantes.

En Düsseldorf también encontramos estos dos tipos de restaurante, esta diferencia entre el Takumi Ramen y el Takumi Tonkotsu Ramen.

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¿Su carta?

Como hemos indicado, la especialidad de la propuesta gastronómica de hoy es el Ramen, motivo por el cual podemos encontrar en ella hasta un total de 15 opciones de Ramen distintas, tanto de carne de cerdo (el tradicional) como de pollo.

El Ramen tradicional, aquel elaborado según la manera de Sapporo, sería el Sapporo Tonkotsu Ramen. No obstante, el más famoso, aquel que se lleva la mayor parte de las ventas, es el Buta-tama Tonkotsu Ramen, elaborado a partir de finas lonchas de carne de cerdo a la plancha, repollo chino, bambú, brotes de soja, cebolla, pak choi, nori y huevo hervido marinado.

En la carta (dado que no disponen aún de página web, os añado una fotografía que realicé de la misma), observaréis que algunos de ellos incluyen la etiqueta Spicy, mientras que otros son opciones adecuadas para vegetarianos.

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Además, diferenciándose, así, de Takumi Ramen Barcelona, la carta incluye otros platos japoneses, algunos de ellos ideales para compartir, como podrían ser las Gyozas (tanto simples como en salsa mayo – okonomi – o picantes) o el Kara-age (pollo frito: también solo, okonomi o picante), y otros como plato principal, como serían sus distintos Curries, las Korokke (especie de croquetas), el Torikatsu (escalope de pollo) o el Pollo teriyaki.

Todos ellos incluyen un acompañamiento, aunque también podemos añadirles otras opciones de la misma carta.

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¿Nuestra elección?

Dado que éramos cuatro comensales, nos decantamos por dos entrantes para compartir y, posteriormente, un bol de Ramen para cada una. De este modo, elegimos el Takoyaki de calamar, cuatro bolas realmente ricas, y seis piezas de Okonomi Gyoza (se podía elegir entre 6 y 12 piezas).

 

En cuanto a los Ramen, dado que el Buta-tama Tonkotsu Ramen era el más famoso de la carta, las cuatro decidimos probarlo. ¡Su caldo estaba realmente sabroso y los boles eran de dimensiones considerables!

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¿Para beber? La mítica cerveza Kirin

¿Y de postre? Nos decantamos por el Matcha Toast, una gran tostada (sí, digo gran porque realmente se trata de un plato muy compartible), con miel y matcha. Como guarnición, incluía dorayaki  😉

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¿El precio? 19eurs por persona, teniendo en cuenta que todas tomamos cafés tras el postre.

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Ya para concluir, sólo decir que Takumi Tonkotsu Ramen se convirtió en una fantástica salida entre semana, en una interesante opción en la que probar un plato tan tradicional como el Ramen con un valor añadido, de una manera informal, entre colores llamativos y una decoración divertida y un trato también de lo más acogedor y agradable.

 

Para más información:

Gran Via de les Corts Catalanes, 704

www.facebook.com/takumibarcelonatonkotsu

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