¡Experiencia gastronómica y formativa en ESHOB!

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En La Bcn Que Me Gusta, como ya debéis de haber apreciado a partir de las entradas publicadas, nos gusta el buen comer… ¡pero también dar oportunidades a aquellos que empiezan! Es por ello que la propuesta gastronómica de hoy pretende aunar ambos elementos en un mismo espacio, convirtiéndose en una excelente opción gastronómica… ¡más ahora que se acercan Fiestas y, con ellas, un sinfín de encuentros, comidas y cenas!  😉

Hoy me gustaría hablar, pues, de L’Escola, un restaurante localizado en el Poblenou que, de lunes a viernes, nos permite ser los “conejillos de indias” (expresión usada siempre desde la connotación positiva de la palabra, claro está), de los estudiantes de la Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona.

De este modo, con un menú de temporada, elaborado por los propios estudiantes y siguiendo el programa formativo de ESHOB, en L’Escola podemos disfrutar de platos elaborados y exquisitos, propios de un restaurante de renombre, a la par que los estudiantes realizan sus prácticas, tanto en cocina como en sala, supervisados siempre por sus profesores.

Ofici de paciència

de sensibiliat,

d’ulls ben oberts

i llavis discrets.

Ofici de cultura,

de curiositat permanent.

Ofici de solidaritat d’equip,

d’aprenentatge constant.

Ofici de plaer,

de fer la més petita feina ben feta.

Ofici de gest,

de la mirada,

de la paraula justa,

de silenci oportú.

Ofici de l’equilibri

entre el servei i la distància.

 

Poesía de Josep Maria Espinàs de la Escola d’Hostaleria de Barcelona

 

Nervios, pequeñas equivocaciones, inseguridades, en ocasiones también descoordinación… (¿quién no ha comenzado algo en algún momento de su vida?)… ¡pero también muchas ganas por aprender, mejorar y hacer sentir al cliente bien acogido y a gusto!

Es por ello que, tras la comida o cena, el cliente puede puntuar cada uno de los aspectos más destacados de la experiencia, así como también dejar sus comentarios y evaluaciones, formando parte del proceso formativo de los estudiantes.

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La Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

Ya son más de 30 los años que ESHOB trabaja formando los que serán los nuevos profesionales de la Hostelería en Barcelona, tanto en restauración y cocina, como en gestión, dirección hotelera o vinos y destilados.

Se trata de una escuela de referencia impulsada por la propia industria barcelonesa, es decir, por el Gremi d’Hotels y el Gremi de Restauració de Barcelona, bajo el nombre en su momento de Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona, localizada hasta el año 2007, momento de su traslado a su actual ubicación, en la calle Muntaner.

Todo ello bajo unos criterios de calidad y sostenibilidad bastante elevados, motivo por el cual, en el segundo caso, ESHOB ha pasado a formar parte del proyecto europeo Training for Sustainable Food System Development (T4F), cuyo objetivo es el desarrollo de una formación profesional bajo el concepto de habilidades verdes, es decir, incluyendo elementos como la transición ecológica, la sostenibilidad o la inclusividad en cada uno de sus procesos.

 

El Menú

La experiencia en L’Escola gira en torno a un menú, el Menú de Mercat de 24eurs (no incluye bebidas ni cafés), compuesto de un entrante, a escoger entre 7 opciones variadas, entre las cuales encontramos desde la clásica ensalada o el foie a la pasta o el arroz, y un segundo que tanto puede tener el pescado o la carne como base (tres opciones distintas en cada caso).

Además, éste se encuentra repleto de pequeños detalles, entre los cuales encontramos un primer cóctel (a escoger entre dos tipos) y un aperitivo del día (cuando fui, pudimos disfrutar de una crema de tomate y berenjenas), panes de distintas tipologías elaborados por los estudiantes o petits fours (gominolas caseras y pequeñas galletas), también elaborados por ESHOB, para el momento del café.

Todas las creaciones juegan con una cocina de mercado (como hemos indicado, elaborada por los propios estudiantes) que tiene en consideración la gastronomía contemporánea más actual mediante la interpretación y adaptación de creaciones de cocineros de renombre internacional como podrían ser, en el menú de esta temporada, por ejemplo, Quique Dacosta, Santi Santamaría, Massimiliano Alajmo o Marc Gascons.

Para aquellos que lo prefieran, L’Escola incluye una segunda opción, un Menú de Maridaje que, con un precio de 48eurs, permite ir probando también distintos vinos y, por tanto, ser atendido por el/la Sommelier pertinente, quien también puede realizar sus prácticas con él.

Podéis encontrar los dos menús aquí.

 

¿Nuestras elecciones?

Dado que éramos seis personas, tuvimos oportunidad de escoger y conocer casi la mayoría de los platos que se nos ofrecían en el menú.

Así pues, como entrantes escogimos…

Espagueti de sepia y aceite de guindilla

Terrina de foie con pan de brioche casero y matices de otoño

Mini verduritas salteadas con papada crujiente y jugo de asado

Ensalada tibia de pescado azul de temporada con cítricos

Salmón marinado con picadillo, sable de parmesano y ensalada de proximidad

 

De segundo, las opciones también fueron variadas…

Rape con tocino ibérico

Papillotte transparente de corvallo con esferas de patata, berberechos y salsa “suquet”

Presa ibérica teriyaki con falsos fideos de setas, miso y sake

Lomo de ciervo con ñoquis de boniato y salsa de pacharán

 

¿Y de postre?

Mascarpone casero con nueces caramelizadas, pera y Pedro Ximénez

Ensalada de frutas de temporada

Crêpe con Cointreau flambeado delante nuestro

 

¿El precio? Personalmente, quizá lo encontré algo elevado, a pesar de la calidad de los platos, puesto que con el vino (una botella de vino negro y otra de vino blanco) y los cafés, llegamos a 30eurs por persona. Sin bebidas, el menú es de 24eurs, un precio razonable para la calidad y la elaboración de las distintas opciones del menú pero que, a nivel personal, creo que no contemplaba el hecho de que los camareros aún estuviesen en fase formativa, con los ciertos errores que ello también conlleva, algo que hasta hace un año aproximadamente sí se hacía con un menú que apenas llegaba a los 20eurs.

No obstante, destacar que salimos realmente satisfechas, puesto que las cantidades también fueron abundantes (os recomiendo, quizá, ir más para comer que para cenar puesto que, al menos nosotras, quedamos realmente llenas) y los sabores exquisitos.

ESHOB dispone de un segundo restaurante en la planta baja, el recién renovado L’Ham, con un menú más económico de 13eurs.

No he estado en él, pero una de las compañeras de cena sí tuvo oportunidad de probarlo y también quedó muy contenta.

 

A pesar del aspecto destacado en el precio, ESHOB se convirtió en una perfecta opción de encuentro prenavideño, en una oportunidad de probar platos distintos, de disfrutarlos, mientras también vivíamos una experiencia diferente con ese proceso de formación y evaluación del cual formábamos parte.

Un proceso que, obviamente, como hemos indicado, comporta ciertos pequeños errores, pero de los cuales ya te haces también cargo y que no implican en ningún momento que L’Escola deje de equipararse a cualquier buen restaurante de Barcelona, con técnicas de la última vanguardia culinaria y detalles y elementos que también configuran una buena experiencia gastronómica. ¡De ahí su importancia y también nuestras ganas de regresar a él!  😉

 

Para más información:

Passeig del Taulat, 243

www.eshob.com/ca/restaurantes/lescola

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